很多人不知道
不安定的油經過高溫加熱後
容易產生劣變
而且用不安定的油來高溫炒作
不但產生許多油煙油垢
廚房變得黏膩難清洗
更可怕的是
你也會吸進油煙中
對人體有害的物質
長期累積下來
肺部將如廚房牆面般
佈滿黏膩的油垢
極可能導致肺癌或其他病變
連全家人也吃進劣變的油
全家人的健康都會受到嚴重的影響
衛生署提出毒理證據
油煙致肺癌 DNP是頭號殺手
家庭主婦煮一餐 吸入DNP為室外的188倍
學者建議 盡量少用大火快炒
*什麼是DNP請參考網址 http://zh.wikipedia.org/wiki/2,4-二硝基苯酚
廚房油煙和國內婦女肺癌的發生早有明顯關聯
衛生署發表研究， 進一步提出有毒證明
證實油煙中確實含有有毒物質DNP， 會導致肺癌
中山醫學院毒理研究所教授李輝表示
台灣家庭烹調方式多以大火快炒為主
家庭主婦吸到的油煙量較多
由統計數表示
國內婦女肺癌死亡率居全球前幾名
相關流行病學研究也發現，國內婦女罹患肺癌和吸入廚房油煙有關
進一步研究廚房油煙的毒性物質，分析沙拉油炒豬肉和魚肉所產生的油煙萃取物
結果發現，無論是炒豬肉和魚肉所產生的油煙中
主要突變物都是DNP
過去研究指出 DNP是肺癌致癌物
家庭主婦在廚房準備一餐時間所吸入的DNP
是室外空氣的188倍
辨識油脂安定有秘訣
成分標示清楚 使用後廚房不黏膩 才是真正好油
- 注意產品包裝上是否有清楚的成分標示及安定指標A.O.M值，因為只要符合標準的真正健康油，都會清楚標示，讓消費者可以安心選購
- 從日常生活的細節中來判斷，安定性高的油脂不易起油煙，不僅廚房牆壁上的黏膩油垢沒了，而且排油煙機集油槽裡的油，也都是量少乾靜，而正是油脂沒有發生劣變的最佳證明
- 從油脂對溫度的變化來判斷，將油脂放在冰箱中，會凝固就表示油脂安定，反之則表示油脂容易氧化而產生有害物質
- 讓簡單的測試告訴你!在一乾淨的玻璃上塗上油脂,數星期後，不安定的油脂會變得又黏又膩，而安定的油脂則仍然像信油一般，可以用紙巾輕鬆的擦去
